餐厅打荷岗位职责
时间:2016-03-16 栏目:职责
1打荷人员岗位职责
1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。
3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。
4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。
5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。
6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
8、完成领导交办的其它工作。
2打荷岗位职责
1. 开餐前领料，加料。
2. 协助厨师做好主，副食的加工。
3. 配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4. 完成餐后的厨具回收与清理。
5. 做好区域的消毒与卫生。
6. 完成领导（含师傅）交办的临时性工作。
3打荷岗位职责
1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。?
2、负责宴会所用餐具并加热?
3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。?
4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。?
5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。?
6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。?
7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。
4打荷岗位职责
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
八、完成上级交办的其它工作。
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